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Zanderfilet auf Sauerkraut |
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Zutaten (4 Personen)
* 100 g Zwiebeln
* 40 g Butter
* 350 g rohes Sauerkraut
* 5 dl Apfelsaft
* 2 dl Weißwein oder Prosecco
* 10 Pfefferkörner weiß
* 4 Wacholderbeeren
* 1/2 Stück Sternanis
* 10 g frischer Ingwer
* 2-3 Äpfel (Boskoop), ungeschält
* 1,5 dl Rahm
* 400 g Zanderfilet
* Salz
* Mühlenpfeffer
* wenig Sonnenblumenöl zum Braten
* wenig Butter zum Braten
* 1 Apfel zum Dekorieren
Zubereitung
* Zwiebel fein schneiden und in Butter dünsten.
* Sauerkraut zweimal in frischem Wasser waschen, abtropfen und zu den Zwiebeln geben.
* Gewürze in Mulltüchlein oder Tee-Ei füllen und mit Apfelsaft und Wein zum Kraut geben.
* Zugedeckt ca 1,5 Std. auf kleinem Feuer weich kochen.
* Äpfel waschen und auf Bircherraffel ins Kraut reiben.
* Rahm dazu gießen, kurz mitkochen.
* Gewürze entfernen.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Zander mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Min. in wenig Öl und Butter braten.
* Dekorationsapfel in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen, darauf Kraut und zuoberst Fisch.
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