Rheinische Muscheln sind Miesmuscheln nach rheinischer Art zubereitet.
Zutaten
* 4 Pfund Miesmuscheln
* 4-6 große Knoblauchzehen
* eine Stange Sellerie
* 1/2 Bund Schnittlauch
* 2 Karotten
* 1 Tasse Wasabi
* 1 Tasse Cognac
* 2 Eßl. groben Pfeffer
* 1-2 Lorbeerblätter
* 2-3 Sojasauce
* knapp 1/2 Tl. Pfeffer
* 1/2 Tl. Tabasco
Beilage
Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter bestrichen und mit Salz bestreut.
Kölsch oder Weißwein
Vorbereitung
Den Sellerie in Scheiben schneiden und das restliche Gemüse zerhacken.
Die Muscheln unter fließendem heißen Wasser gründlich reinigen. Alle Muscheln, die nicht geschlossen sind und sich auch nach einigem klopfen nicht schließen aussortieren. Wichtig ist, das NUR GESCHLOSSENE MUSCHELN verwendet werden. Offene Muscheln sind bereits tot und können verdorben sein, was eine gefährliche Vergiftung zur Folge haben kann.
Zubereitung
Alles bis auf Wasabi und Cognac in einen großen Topf werfen, alle Knoblauchzehen oben auf die Muscheln und bei geschlossenem Deckel köcheln, bis die Knoblauchzehen oben gar sind, bzw. alle Muscheln geöffnet sind. Dies dauert ca. 15-20 Minuten. Danach langsam den Cognac dazugeben und mit Wasabi abschmecken.
Servieren
Auf tiefen Tellern mit eventuell ein paar Tropfen Sojasauce servieren. Eine leere Muschelschale als Pinzette benutzen um das Muschelfleisch und das Gemüse zu greifen.
Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln nicht gewaltsam öffnen, sondern aussortieren und wegwerfen.
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