Graved Lachs ist ein marinierter Lachs und wird roh gegessen. Dieser wird in verschieden Variationen zubereitet. Traditionell wird Graved Lachs "trocken" mariniert. Die hier beschriebene Variante wird mit Sherry eingelegt. Auch Gin eignet sich hervorragend zum Marinieren. Mit Alkohol in der Marinade kann man die Salzmenge etwas reduzieren. Lachs in einer "starken" Marinade (hoher Salzanteil, Alkohol) lässt sich problemlos 1 Woche lagern
Zutaten
* Lachsfilet, ca. 2 Kilo
* viel frischer Dill
* 1dl Sherry, trocken (z.B. Tio Pepe)
* 1 EL Salz
* 1/2 EL Zucker
* Pfeffer, grob
Zubereitung
* Den Sherry mit dem Salz, Zucker und Pfeffer vermengen
* Dill zur Marinade geben
* Die Marinade und das Lachsfilet in eine entsprechend grosse Schale legen, zudecken
* Das Filet während mind. 3 Tagen täglich wenden.
* Ab dem 3. Tag kann der Lachs in dünne Tranchen geschnitten werden.
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